一位55歲男子因血糖控制不佳，最終導致併發症，不幸離世，再次敲響了糖尿病患者飲食控制的警鐘。糖尿病管理的核心在於穩定血糖，而飲食便是影響血糖最重要的因素之一。很多人認為素食健康，適合糖尿病患者，但事實上，並非所有素食都對糖友有益。有些素食，如果攝取不當，反而會導致血糖波動，加重病情。

醫生特別提醒，糖友在日常飲食中，應盡量少吃或不吃以下三種素食：

第一，根莖類蔬菜。例如：馬鈴薯、地瓜、芋頭、蓮藕等，這些蔬菜含有大量碳水化合物，食用後容易迅速升高血糖。雖然它們富含膳食纖維和維生素，但糖友在食用時，必須嚴格控制份量，並搭配其他低GI食物一起食用，才能減緩血糖上升速度。過量攝取，尤其是在沒有充分控制總碳水化合物攝取量的情況下，會對血糖控制產生不利影響。

第二，精製澱粉類食品。雖然不是傳統意義上的蔬菜，但素食主義者經常會用精製澱粉代替肉類，例如：白麵包、白米飯、麵條、油條、包子等。這些食物消化吸收快，會導致血糖快速升高，對血糖控制非常不利。糖友應選擇全穀類、雜糧等粗糧，例如：糙米、燕麥、藜麥等，它們消化速度慢，能提供更穩定的血糖反應。

第三，果乾。水果是健康飲食的重要組成部分，但果乾經過濃縮脫水，含糖量極高，單位熱量也較高。雖然含有膳食纖維，但其高糖分的特性更容易導致血糖迅速升高。糖友可以適量食用新鮮水果，選擇GI值較低的水果，例如：蘋果、梨子、芭樂等，並注意控制份量，避免一次性攝取過多。

醫生強調，糖尿病患者的飲食並非簡單的「吃素」，而是需要均衡飲食，控制總碳水化合物攝取量，選擇低GI食物，並搭配適量的蛋白質和健康脂肪。建議糖友在飲食調整前，諮詢專業醫生或營養師的建議，制定個性化的飲食計畫，並定期監測血糖，根據血糖反應調整飲食內容。 除了飲食，規律運動、保持良好作息、控制體重、定期檢查等，也是糖尿病管理的重要環節，綜合管理才能更好地控制病情，提高生活品質。