春捲皮不用一個個烙了,上籠蒸十分鐘張張薄如紙!簡單快捷有韌性
2024-05-13     養樂多     3K     反饋

【配方】 中筋麵粉 300g (2杯) 鹽 3g (½ 茶匙) 熱水60℃ 180g (½ 杯+⅓ 杯) 玉米澱粉 40g (¼ 杯) 油 60g (¼ 杯)

[Ingredients] All-purpose Flour 300g (2 Cups) Salt 3g (½ Tsp) Hot Water 140℉180g (½ Cup+⅓ Cup) Corn Starch 40g (¼ Cup) Oil 60g (¼ Cup)

春餅皮的做法步驟: 1.燙麵: 盆里加中筋麵粉,鹽和60℃的熱水,攪拌,下手揉至沒有乾粉,加蓋休息20分鐘; 2.揉面: 手揉3~5分鐘至表面光滑,加蓋休息1小時; 3.擀皮: 鬆弛好的麵糰分成兩個面劑子,每個揉成長條,切成餃子皮略大的小劑子, 撒麵粉,壓平,擀成圓皮; 4.做油酥: 碗里混合澱粉和油,攪至順滑; 5. 做餅皮: 麵餅摞起來,中間刷油酥,8~10個麵餅為一摞;壓平,擀成20cm的圓餅;用鍋蓋邊緣壓出圓形; 7.蒸: 墊烘焙紙,水開上汽蒸10分鐘; 8. 分層: 邊緣剪開小口或者全部剪開,溫柔的撕開; 9.保存:密封保存,防止變干,可保存1~2天

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